ASADO DE RES
INGREDIENTES:
1 kilo y 1/2 de carne de res
cebolla al gusto
ajo al gusto
3 o 4 chiles guajillos
zanahoria al gusto
4 tomatillos verdes
papas al gusto
2 cubos de consome de res
Preparacion:
coser la carne con ajo y cebolla cuando esta lista desebrar y a parte cocer chile juajillo y muelo con el ajo y la cebolla cosida De la carne luego pico zanahoria y papa en cuadros tomatillos verdes partidos en 4 y cebolla ala juliana , en una casuela caliente con poco aceite sofrio un poco los vegetales y luego agrego lo ke moli en la licuadora o sea el chile guajillo lo cuelo y selo pongo alos vegetales y Le agrego caldo al gusto De la carne cosida y agrego la carne y pongo los cubitos De res y listo.
ESTOFADO DE CARNE DE RES
Ingredientes:
1 kilo de carne de res (morcillo).
Sal y pimienta al gusto.
Harina de trigo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
3 zanahorias medianas cortadas en rodajas gruesas.
2 cebollas blancas grandes cortadas en juliana.
2 ramas de apio cortadas en rodajitas.
2 dientes de ajo picados finamente.
250 ml de vino blanco.
1 cucharadita de tomillo.
2 hojas de laurel.
1/2 cucharadita de comino.
1/2 cucharadita de pimentón.
1 cucharadita de achiote en pasta.
1.5 litros de agua.
Preparación:
Cortamos el morcillo en cubos de 5 centímetros aproximadamente, salpimentamos al gusto y esparcimos una fina capa de harina de trigo sobre los cubos de carne. En una olla grande calentamos el aceite de oliva, adicionamos la carne y doramos a fuego alto.
Agregamos el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio, mezclamos las verduras con la carne y continuamos rehogando hasta que la cebolla se torne transparente. Vertemos el vino blanco e incorporamos las hojas de laurel, el tomillo, el comino, el pimentón y el achiote, dejamos
evaporar el vino casi en su totalidad. Adicionamos el agua y llevamos a ebullición, cuando el agua esté hirviendo, tapamos la olla y cocinamos la carne a fuego medio-bajo por dos horas y media. Durante la cocción destapamos la olla un par de veces para vigilar
que la carne no se pegue en el fondo. En los últimos 30 minutos de cocción, rectificamos la sazón con sal y pimienta.
Lo ideal es que adquiera una consistencia ligeramente cremosa. Servimos y a disfrutar!
BARBACOA SINALOENSE , FRIJOLES PUERCOS Y SOPA FRÍA
1 kilo carne de res
1 kilo carne de puerco (trozo, lomo, pecho, pierna)
5 chiles pasilla
5 chiles huajillo
5 chiles california secos todos
1 cebolla blanca grande
700 grs. de tomate picado en trozos medianos
10 papas chicas
200 grs. de aceitunas verdes sin hueso
1 lata de chile jalapeño
oregano
pimienta
comino y
sal al gusto
5 dientes de ajo
manteca de puerco o vegetal
1 cerveza
PREPARACION DE LA BARBACOA
Los chiles secos se hidratan en agua caliente hasta que esten suaves, despues se limpian (se les quitan los rabitos y las semillas)
Y se licuan con ajo, cebolla, sal, pimienta, comino, oregano y un poco del agua donde se hidrataron
Les quedara una salsita espesa la cual, si gustan, pueden colar para que quede sin la piel del chile
La olla en la que van a preparar la barbacoa, untenla con un poco de manteca y van poniendo la carne en trozos, la salsa, papas, cebolla, chile en vinagre, tomate, aceitunas, mas salsa y asi hasta que terminen con una capa de salsa, agregan los dientes de ajo restantes y la cerveza (al gusto, yo use 4 oz aprox.)
Agreguen sal, pimienta y oregano al gusto…
Tapen y cocinen a fuego normal hasta el primer hervor, bajen a medio y cocinen por dos horas a dos horas y media hasta que la carne y las papas esten suaves,
*FRIJOLES PUERCOS*
2 kg de frijol
1 kg de Chorizo de puerco
1 kg de Queso monterrey jack
1/2 kg de tocino
1/2 kg de manteca de puerco (si el tocino se ve muy grasoso puedes poner menos manteca, opcional)
1 lata mediana 380 grs de chiles en rajas
1 lata chica de 105 grs de chiles chipotles
PREPARACION DE LOS FRIJOLES PUERCOS
Poner a cocer el frijol. cuando este a punto de estar, agregar sal al gusto (SI LOS DEJAS REMOJAR TODA LA NOCHE Ó UNAS 5 HORAS EN LA MISMA AGUA QUE LOS COCERAS TE DARÁ UN SABOR MUCHO MÁS RICO)
Ya cocido el frijol, molerlo con Braun o en la licuadora. puede agregarle un poco de caldo del frijol mismo, que quede cremoso. en la molida agregue el chile chipotle
En un recipiente grande derrite la manteca y cuando este hirviendo, agregar el chorizo,y batimos bien.
Para esto, ya deberas tener el tocino picado y lo agregas junto con el chorizo.
Cuando ya esten fritos entonces es el momento de agregar el frijol.
RECUERDA: debes de batir constantemente para que no se pegue en el fondo y asi evitar que se quemen.
Vas a ver que la manteca esta flotando por encima del frijol. debes de batir para lograr que se mezcle bien y al mismo tiempo agregas el queso rayado previamente o en cuadritos.
Los chiles de lata los picas en trozos medianos,
Cuando logres de tanto batir que la manteca desaparezca y tenga un hervor constante, entonces ya estan listos.
Receta de carne en la mantequilla
Ingredientes:
1 KG DE CARNE
1 barra de mantequilla de leche
10 dientes de ajo
1 (cuchara de té) de pimienta calabresa
4 cucharadas (sopa) de sal de roca
1/2 kg papas inglesa
Modo de preparación:
Separe los dientes de ajo en la carne entera, sazone con sal gruesa y coloque de forme arrugada por encima de la carne, la mantequilla y la lleve a hornear por 30 minutos.
Después gire la carne del otro lado regando con la mantequilla y coloque las papas fritas.
Voltea la carne por dos veces más hasta que ella esté bien frito en mantequilla.
Carne rellena:
Ingredientes:
1 pieza de lomo cerdo sin capa de grasa
3 DIENTES DE AJO
Mix de hierbas
1 cucharada (de té) de pimienta calabresa
10 rebanadas finas de provolone
2 cebollas grandes
1 ZANAHORIA
5 BATADAS
1 calabacín grande
2 cucharadas (sopa) de aceite de oliva
1 TAZA (té) de vino blanco seco
agua hervida
sal al gusto
Modo de preparación:
abra el lomo de cerdo dejando con 1 dedo de grosor.
coloque las rebanadas de queso provolone, el orégano, la pimienta picante y los dientes de ajo laminados finamente.
envuelva el solomillo de cerdo y ate con una cuerda.
corte la zanahoria, el calabacín, las patatas y las cebollas gruesas y ponlo en la bandeja de horno.
coloque el lomo arriba, sazone con sal, rocíe el aceite de oliva y lleve al horno por 1 HORA, hasta que estén doradas por fuera.
saca el lomo, coloque el vino en la bandeja de horno aún caliente, el agua y suelte el fondo, coe y sirva el lomo con verduras.
ASADO DE RES:
INGREDIENTES:
1 kilo y 1/2 de carne de res
cebolla al gusto
ajo al gusto
3 o 4 chiles guajillos
zanahoria al gusto
4 tomatillos verdes
papas al gusto
2 cubos de consome de res
Procedimiento:
coser la carne con ajo y cebolla cuando esta lista desebrar y a parte cocer chile juajillo y muelo con el ajo y la cebolla cosida De la carne luego pico zanahoria y papa en cuadros tomatillos verdes partidos en 4 y cebolla ala juliana , en una casuela caliente con poco aceite sofrio un poco los vegetales y luego agrego lo ke moli en la licuadora o sea el chile guajillo lo cuelo y selo pongo alos vegetales y Le agrego caldo al gusto De la carne cosida y agrego la carne y pongo los cubitos De res y listo.